Préparation

- Farce: 100 g de pain ordinaire ou de mie de pain, environ 4 c à soupe de lait, 100 g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, sel, poivre. - Farce: Emiettez le pain dans un bol. - Versez le lait dessus. - Nettoyez et lavez les champignons. - Hachez-les avec persil et ail. - Incorporez-y le pain égoutté et pressé, sel, poivre. - Mettez le quart de la farce au milieu de chaque escalope. - Pliez-la en quatre et entourez-la d'une barde de lard. - Ficelez en croix. - Dans une cocotte contenant 50 g de beurre chaud, faites dorer les paupiettes sur toutes les faces. - Salez, poivrez. - Couvrez. - Laissez cuire sur feu doux 30 mn (10 mn en autocuiseur). - Dénoyautez les olives et faites-les bouillir 5 mn. - Egouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. - Laissez mijoter de nouveau 10 à 15 mn (5 mn en autocuiseur). - Pour servir, retirez barde et ficelle de chaque paupiette. -