Préparation

- Lavez et brossez les pommes de terre puis pochez-les à l'eau bouillante salée 1/4 d'heure environ. - Egouttez-les, coupez la calotte supérieure et évidez l'intérieur de chaque pomme de terre. - Après pochage, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes. - Vérifiez leur degré de cuisson en introduisant dans la pomme de terre un couteau pointu. - Il doit pénétrer facilement. - Pour évider les pommes de terre sans les abîmer, utilisez une cuillère à café et procédez par petites quantités. - Conservez environ l cm d'épaisseur de pulpe à l'intérieur des pommes de terre. - Dans un bol, mélangez la pulpe de pommes de terre écrasée, le pâté, la crème battue au préalable, l'oeuf, sel, poivre, poivre de Cayenne. - Farcissez les pommes de terre en dôme, striez avec une fourchette, saupoudrez de chapelure. - Beurrez les feuilles d'aluminium. - Disposez une pomme de terre sur chaque feuille, parsemez du reste du beurre, fermez hermétiquement les papillotes et cuisez 15 mn à four modéré (th 5). - Ouvrez les papillotes, décorez d'une olive farcie et servez en accompagnant de crudités de saison. -