Préparation

- Préparez un court-bouillon très épicé, moitié eau, moitié vin blanc sec. - Laissez le refroidir. - Posez la truite, toute préparée, dans une poissonnière, versez le court-bouillon, faites partir l'ébullition, baissez la flamme, afin que le liquide frémisse. - Faites cuire le poisson quarante cinq mn à une heure et laissez tiédir dans le liquide. - Egouttez la truite, enlevez la peau délicatement et déposez la dans un grand plat long. - Ajoutez à la mayonnaise ou à la crème fraîche le contenu du pot de pâte de crevettes et une cuillerée à café de tabasco. - Versez les crevettes roses décortiquées et le jus d'un citron. - Mélangez délicatement. - Nappez le poisson et entourez-le des crevettes à la sauce rose, garnissez le plat de tranches de citron et de petits bouquets de cresson, d'estragon ou de feuilles de salade vertes. -