Préparation

- Vider, laver et essuyer les truites, réserver la plus petite. - Mettre dans les autres un peu de fenouil, estragon, thym, laurier, sel, poivre. - Au pinceau les badigeonner très légèrement d'anisette. - Découper une feuille d'aluminium en quatre rectangles de 0,30 m x 0,40 m environ. - Les beurrer largement d'un côté placer une truite sur chaque rectangle côté beurrée et les enfermer sans trop serrer. - Cuire à four assez chaud (th 7, 240ÝC) pendant une vingtaine de mn. - Emincer les deux oignons les faire revenir dans le reste du beurre. - Ajouter la dernière truite (débarrassée de ses arêtes et coupée en morceaux), le vin blanc, des herbes aromatiques semblables à celles qui farcissent les truites, sel et poivre. - Laisser mijoter à petit feu dix mn. - Passer au chinois, ajouter le jus du citron, la crème, un verre à liqueur d'anisette. - Goûter et rectifier l'assaisonnement. - Débarrasser les truites de leur papillote, les dresser sur un plat chaud, les napper de la sauce et servir aussitôt. -