Truite en blanquette
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 belles truites (faire lever les filets par le poissonnier) - 1 litre de moules - 2 dl de lait - 1 dl de vin blanc - 25 g de beurre - 2 jaunes d'oeufs - 3 cuillerées à café de maïzena - 1 sachet de court-bouillon - sel - poivre.Préparation
- Préparer le court bouillon suivant le mode d'emploi. - Rouler et ficeler les filets de truite. - Les faire pocher 10 mn dans le court-bouillon juste frémissant. - Egoutter. - Tenir au chaud. - Gratter et laver les moules. - Les faire ouvrir sur feu vif avec le vin blanc. - Les sortir de leurs coquilles. - Pour la sauce, délayer la maïzena dans un peu de lait froid . - Porter à ébullition le restant du lait additionné de 1/4 de litre de court-bouillon. - Verser la maïzena délayée. - Faire épaissir sans cesser de tourner. - Hors du feu, saler poivrer. - Ajouter le beurre, puis les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre. - Dresser les truites sur un plat creux. - Napper de sauce et garnir avec les moules. - Servir bien chaud. -Source : pukall-premiersite