Préparation

- Pâte à choux: 100 g de beurre, 1/4 l d'eau, 100 g de farine, sel, 3 ou 4 oeufs selon grosseur. - Garniture: 100 d'amandes effilées. - Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les en purée en assaisonnant et en joignant le beurre et les jaunes d'oeufs. - D'autre part, préparez la pâte: faites chauffer le beurre et l'eau jusqu'à l'ébullition, salez, jetez d'un seul coup toute la farine, mélangez énergiquement la pâte sur feu doux pour la dessécher. - Quand elle se détache des parois de la casserole, retirez du feu et incorporez les oeufs entiers un à un. - Mélangez cette pâte à la purée. - Prélevez des boulettes de cette préparation, roulez-les dans les amandes effilées et faites frire à grande friture (5 mn environ). - N'en mettez pas trop, car la pâte gonfle en cuisant. - Egouttez soigneusement, gardez les pommes dauphine au chaud en attendant de les servir comme accompagnement d'une viande ou d'une volaille. -