Truite au vin d'arbois
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 belle truite de 800 à 900 g (ou 4 truites de 180 0 200 g) - 300 g de champignons de Paris - 1/2 bouteille de vin rouge d'Arbois - bouquet garni - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - persil en branche - estragon - 200 g d'échalotes - 250 g de beurre - sel - poivre.Préparation
- Vider la truite en faisant une ouverture la plus petite possible afin que la chair ne se casse pas à la cuisson. - La mettre dans une poissonnière beurrée avec les échalotes hachées finement, le bouquet garni, les parures de champignons, sel, poivre. - En casserole flamber le vin d'Arbois. - Mouiller la truite et faire pocher doucement au coin du feu, 15 mn. - Se réserver 4 beaux champignons (têtes) pour le décor. - Etuver au beurre le restant des champignons émincés et les ajouter au vin rouge. - Lorsque la truite est cuite, enlever la peau des 2 côtés. - Faire réduire la cuisson. - Ajouter le beurre manié (20 g de beurre travaillé à la fourchette avec 15 g de farine). - Continuer l'ébullition et monter au beurre que l'on ajoutera par petite quantité. - Dresser la truite bien chaude sur un plat. - Mettre les champignons émincés et les 4 têtes en décor par dessus. - Napper avec la sauce dont on aura rectifié l'assaisonnement (sel, poivre). - Peut s'accompagner de croûtons aillés ou non. - Servir très chaud. -Source : pukall-premiersite