Préparation

- Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en quartiers. - Lavez et épépinez le poivron, coupez-le en petits dés. - Faites fondre le tout dans 4 c à soupe d'huile d'olive avec l'ail pilé, le persil et l'assaisonnement. - Laissez cuire à découvert de façon à avoir un coulis épais (+ 25 mn). - Battez les oeufs avec le sel et le poivre, faites-les cuire en omelette dans le reste d'huile. - Garnissez-la de coulis de tomates, après l'avoir pliée, décorez-la de filets d'anchois disposés en croisillons. -