Oeufs pochés aux moules et au safran
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 oeufs - 2 litres d'eau - 1 dl de vinaigre - 2 litres (1,500 kg) de moules - 2 dl de vin blanc sec - 2 échalotes - 50 g de crème fraîche - une capsule de safran - sel - poivre - 1 c à soupe de ciboulette.Préparation
- Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif. - Retirez-les, décoquillez-les, filtrez le jus qu'elles auront rendu. - Mettez-le dans une petite casserole avec les échalotes hachées et le vin blanc, laissez réduire de moitié. - Ajoutez alors la crème, le safran, salez et poivrez. - Joignez la ciboulette et les moules. - Gardez le tout au chaud. - D'autre part faites pocher les oeufs à l'eau vinaigrée, égouttez-les, parez-les (c'est-à-dire coupez avec une paire de ciseaux toutes les excroissances de blanc), et disposez-les sur les moules. - Servez aussitôt. -Source : pukall-premiersite