Préparation

- Faites pocher les oeufs un a un, dans de l'eau frémissante salée et vinaigre. - Retirez-les à l'aide d'une écumoire et mettez-les à égoutter sur un torchon. - Retirez les queues des champignons et faites pocher les têtes 3 mn à l'eau bouillante dans laquelle vous aurez ajouté le jus du citron. - Faites une béchamel avec la farine, le beurre, le lait. - Ajoutez l'estragon haché. - Assaisonnez. - Mettez les têtes de champignons dans un plat, dans chacune déposez un oeuf poché et recouvrez avec la sauce. - Saupoudrez d'un peu de paprika. -