Piperade basquaise
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 12 oeufs - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 3 tomates - 40 g de beurre - 1 cuillerée à soupe de persil haché - thym - laurier - sel - poivre.Préparation
- Eplucher les oignons et l'ail. - Ecraser l'ail, émincer finement les oignons ainsi que les poivrons. - Oter la peau des tomates et les épépiner. - Verser l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons, ensuite, ajouter les poivrons, l'ail, le thym et le laurier; saler, poivrer et cuire à couvert sur feu doux 20 mn. - Dans bols différents, casser 6 oeufs, les battre; saler, poivrer puis ajouter le persil haché et un peu de piperade. - Faire cuire les 2 omelettes individuellement avec un peu de beurre. - Ajouter de la piperade au centre de chacune d'elles. - Servir aussitôt avec une salade verte. -Source : pukall-premiersite