Préparation

- Coupez le pain en petits dés, mettez-le dans une passoire et faites-le frire en premier dans l'huile chaude non fumante. - Egouttez-le sur du papier absorbant. - Epluchez les citrons à vif; coupez-les en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur, puis en petits morceaux. - Epongez les filets, roulez-les dans la farine, faites-en tomber l'excès. - Jetez-les dans la friture chaude non fumante. - Egouttez-les sur papier absorbant. - Dressez sur le plat de service chaud avec au centre les filets salés et poivrés et autour les croûtons et le citron mélangés avec les câpres. - Servez avec des pommes à l'anglaise et du beurre. - Si vous souhaitez cuire les filets au beurre, le travail sera un peu plus long mais la préparation plus délicate. - Mettez les filets farinés dans le beurre chaud, servez-vous d'une spatule pour les retourner et ne laissez pas le beurre brunir. - Arrosez- en les filets dans le plat de service additionné du jus d'un citron. -