Préparation

- Pilez finement deux filets de merlan. - Passez au tamis cette purée qui doit être très lisse. - Mélangez-la avec la crème, la poudre d'amandes, les oeufs battus. - Ajoutez poivre et Cayenne, passez le tout au mixeur. - Ensuite ajoutez les crevettes. - Etalez les quatre filets de merlans restants, aplatissez-les légèrement, Assaisonnez-les et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. - Enduisez-les de beurre de crevette, enroulez-les sur eux-mêmes, en paupiettes, sans les serrer, et retenez-les ainsi à l'aide d'un petit pique-olive en bois. - Posez-les debout et écartez le centre de façon à obtenir une sorte de petit pot. - Recouvrez une feuille de papier d'aluminium (naturellement, pas les bords, qui seront roulés) d'une couche de beurre de crevettes sur laquelle vous poserez chaque paupiette toujours debout. - Remplisse-la avec la farce (merlan- oeuf-poudre d'amandes), refermez chaque papillote en veillant à les conserver dans la même position. - Faites cuire 20 mn à four moyen. - Servez avec une sauce crème très légèrement citronnée. -