Préparation

- La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois. - Le jour même, la faire pocher 5 à 7 mn dans de l'eau avec du thym et du laurier; la laisser tiédir, l'émietter puis la réserver. - Laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans une feuille d'aluminium puis les cuire à four chaud, th 7, 40 mn. - - Les couper ensuite en deux parties inégales (base 2/3 et dessus 1/3). - Evider la base, en laissant 1 cm de pulpe. - Mettre la pulpe évidée dans un saladier, ajouter la morue puis tout écraser à la fourchette; poivrer, ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche puis la coriandre et l'ail hachés. - Garnir les pommes de terre, les refermer, les envelopper à nouveau dans des feuilles d'aluminium et les faire réchauffer 5 mn au four. - - Servir aussitôt.