Préparation

- Pour la décoration: 4 c à soupe de confiture d'oranges, 8 cerneaux de noix, 25 g de chocolat. - Beurrez un moule à soufflé. - Tapissez-en les bords d'une bande de papier sulfurisé beurré lui aussi, en le laissant dépasser de 7 cm tout autour du moule. - Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. - Pelez les clémentines à vif. - Séparez les tranches en les détachant au couteau entre les membranes. - Faites-les tremper dans le cognac. - Prélevez le zeste des autres clémentines, coupez-le en fines lanières. - Pressez les clémentines et réservez leur jus. - Dans une casserole, faites bouillir les zestes avec le sucre et 15 cl d'eau jusqu'à ce que le liquide épaississe en sirop. - Hors du feu, incorporez-y la gélatine égouttée. - Fouettez les jaunes d'oeufs en versant progressivement le sirop bouillant. - Laissez refroidir. - Montez la crème liquide très froide en Chantilly. - Fouettez les blancs en neige ferme. - Incorporez le jus des clémentines, la Chantilly et les blancs en neige aux jaunes d'oeufs refroidis. - Remplissez le moule de la moitié du mélange. - Disposez les quartiers de clémentines au cognac sur la crème. - Complétez avec le reste de la mousse. - Lissez la surface. - Recouvrez-la de confiture d'oranges préalablement chauffée, tiédie, puis filtrée. - Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 h. - Au dernier moment, décollez le papier sulfurisé avec un couteau et relirez-le. - Décorez avec les cerneaux de noix et des copeaux de chocolat. - Servez frais. -