Préparation

- Court-bouillon: 0,5 dl d'eau, 1/2 citron, thym, laurier. - Préparez le court-bouillon pour les cervelles, en mettant à bouillir dans une casserole l'eau avec le sel, le jus de citron, très peu de thym et de laurier. - Pendant temps, trempez les cervelles surgelées dans l'eau froide, pour pouvoir enlever l'emballage. - Plongez les cervelles dans le court-bouillon. - Laissez reprendre l'ébullition lentement, puis retirer du feu, couvrez et laissez pocher pendant 12 mn. - Préparez une sauce béchamel bien assaisonnée. - La crème fraîche sera mise au dernier moment ainsi que le jus de citron. - Taillez les tranches de pain mie. - Faites frire à la poêle dans environ 50 g de beurre. - Tenez au chaud si possible. - Coupez le jambon en petites tranches et disposez celui-ci sur le tour du plat de service. - Mettez les épinards surgelés sortis de l'emballage dans une casserole, sans eau. - Faites réchauffer sur feu moyen pendant 15 à 20 mn en tournant de temps à autre. - Assaisonnez selon votre goût et mettez même un peu de noix de muscade râpée. - Egouttez les cervelles, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant. - Farinez-les et faites-les saisir dans une poêle avec 50 g de beurre et un filet d'huile bien chauds. - Faites dorer sur chaque face. - Salez et poivrez. - Versez les épinards bien chauds au centre du plat. - Décorez avec les croûtons. - Placez une cervelle sur chaque canapé. - Nappez ou non selon goût avec la sauce à la crème, dont le reste sera servi en saucière. -