Navarin jardinière
Ingrédients
Pour 6 personnes: - un kilo d'épaule de mouton - 6 oignons - 6 pommes de terre - une botte de navets - une botte de carottes - 3 tomates - 2 cuillerées à soupe de farine - 500 g de petits pois - 100 g de lard - 50 g de beurre - un bouquet garni - 3 blancs de poireaux - du sel - du poivre.Préparation
- Suivant la saison, vous ajouterez des haricots verts ou des endives. - Deux gousses d'ail écrasées parfumeront agréablement le navarin. - L'eau peut être remplacée par du bouillon. - Au lieu du beurre, vous pouvez employer du saindoux. - Coupez la viande en carrés et faites-les rissoler dans une cocotte contenant du beurre. - Ajoutez-y le lard coupé en lardons. - Après coloration, retirez les viandes et ajoutez la farine. - Laissez brunir et mouillez avec trois verres d'eau. - Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. - Au premier bouillon, remplissez la cocotte avec les légumes, les viandes et mélangez bien le tout. - Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter. -Source : pukall-premiersite