Gigot marine au madiran (évelyne)
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 gigot de 1,750 kg - 2 dl de madiran - 1 verre à liqueur de vinaigre de vin - 1/2 dl d'armagnac - 4 échalotes - 2 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 2 dl d'huile d'olive - 20 g de beurre - 20 g de farine - sel - poivre.Préparation
- La veille, mettez le gigot dans un plat de terre, ajoutez bouquet garni, les échalotes émincées, l'ail, sel, poivre. - Arrosez de vin, de vinaigre, d'armagnac et d'huile d'olive. - Laissez mariner 24 heures, en retournant la viande plusieurs fois. - Epongez le gigot et faites-le cuire à la broche (ou simplement au four) en l'arrosant de marinade. - Comptez 40 à 45 mn de cuisson. - Au moment de servir, découpez le gigot, tenez les tranches au chaud. - Dégraissez le jus de cuisson. - Travaillez à la fourchette la farine et le beurre. - Incorporez cette liaison à la sauce, donnez un bouillon tout en remuant. - Ajoutez le jus du découpage de la viande. - Servez la sauce en saucière. -Source : pukall-premiersite