Préparation

- Faites tremper les haricots la veille. - Dans une marmite, mettez les haricots, bien couverts d'eau froide avec un oignon piqué d'un clou de girofle, les 2 gousses d'ail, le bouquet garni, sel, poivre. - Portez à ébullition et laissez cuire à petit feu. - Faites tremper les filets de morue pendant 1 heure pour les dessaler. - Séparez-les en 4 portions puis faites-les pocher 10 mn à feu très doux. - Laissez égoutter dans une passoire. - Lorsque les haricots sont cuits, faites revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile le second oignon finement haché. - Quand il est bien doré, versez dans la poêle une louche de haricots, remuez vivement et versez le tout dans la marmite des haricots. - Mélangez en remuant bien. - Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore une demi-heure afin que le jus se réduise et que les haricots se fondent presque en une crème. - Pendant ce temps, farinez les filets de morue et faites-les frire sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. - Faites aussi frire les croûtons. - Servez chaud. -