Ballottine d'agneau
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée - 2 carottes - 2 poireaux - 1 oignon - 1 clou de girofle - 1 bouquet garni - sel - poivre - 350 g de chair à saucisse - 1 oeuf - 2 c de fines herbes - 2 litres d'eau.Préparation
- Epluchez les carottes et poireaux. - Coupez-les en gros morceaux. - Epluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. - Dans une cocotte, faites chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni, les carottes, les poireaux et l'oignon. - Salez et portez à ébullition. - Dans une jatte malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier et les fines herbes, sel et poivre. - Etalez la viande et posez cette farce au milieu. - Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez solidement. - Plongez-la dans le bouillon en ébullition et couvrez. - Laissez cuire 1 h 20 à feu doux. - Au bout de ce temps, sortez la viande et égouttez bien. - Pressez-la dans un linge pour bien tasser. - Laissez refroidir. - Servez sur un lit de salade après l'avoir coupée en tranches. -Source : pukall-premiersite