Préparation

- Dans une casserole, travaillez les oeufs avec le sucre semoule, 60 g de farine, une pincée de sel. - Après quoi ajoutez petit à petit 5 dl de lait bouillant parfumé à la vanille. - Mettez sur feu très doux, amenez doucement à ébullition en remuant sans cesse et laissez bouillir pendant 2 mn. - Versez la crème dans un plat, laissez tiédir, saupoudrez de sucre, faites caraméliser sous le gril du four. - D'autre part, faites pocher les poires dans de l'eau sucrée. - Posez-les sur la crème refroidie. - Faites un caramel avec les morceaux de sucre et un peu d'eau tiède, ajoutez une cuillerée de jus de citron. - Versez ce caramel sur les poires décorées avec des morceaux d'angélique et servez immédiatement. -