Préparation

- Crème: 1 oeuf entier + 2 jaunes, 100 g de sucre, 1 c à soupe de farine, 1/4 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 belles poires (passe-crassane ou Williams), 100 g de cerneaux de noix. - Versez la farine en fontaine mettez le beurre en parcelles au milieu pétrissez du bout des doigts pour incorporer la matière grasse à la farine. - Travaillez rapidement et ajoutez suffisamment d'eau pour avoir une pâte lisse et homogène. - Laissez-la reposer en boule pendant 1 h. - Fraisez-la avec la paume de la main, étalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré. - D'autre part préparez la crème: travaillez 1 oeuf et les jaunes avec le sucre en mélange mousseux ajoutez la farine puis versez peu à peu le lait bouilli avec la vanille. - Faites épaissir sur feu doux en remuant, retirez au premier bouillon et laissez refroidir en remuant de temps en temps. - Pelez et émincez les poires. - Garnissez le fond de tarte préparé de crème et des lamelles de poires en alternant les couches, recouvrez le tout de bandelettes de pâte posées en croisillons. - Saupoudrez de noix grossièrement hachées et faites cuire à four moyen pendant 45 mn. - Démoulez sur une grille. - Servez tiède ou froid. - Variante: vous pouvez faire pocher les lamelles de poires pendant quelques mn dans un sirop léger de sucre parfumé au kirsch avant d'en garnir la tourte. -