Préparation

- Mélangez rapidement, dans un saladier la crème de lait et la moitié de la farine. - Mettez le tout sur la planche à pâtisserie et ajoutez le reste de la farine en pétrissant avec la paume de la main. - La pâte ne doit plus coller aux doigts. - Si cela arrivait ajoutez un peu de farine. - Couvrez la boule de pâte et laissez-la reposer une heure. - Etendez-la garnissez en un moule à tarte assez haut, piquez régulièrement et faites cuire à four chaud un bon quart d'heure. - Pendant ce temps délayez dans une terrine les jaunes des 2 oeufs, le sucre, la Maïzena. - Versez dessus le lait froid sans cesser de tourner, ajoutez le sucre vanillé, versez dans une casserole et faites épaissir à feu très doux. - Retirez au premier bouillon. - Epluchez les poires. - coupez-les en deux et faites-les cuire avec les morceaux de sucre et un verre et demi d'eau. - Battez les blancs en neige. - Ajoutez-les à la crème refroidie. - Laissez la croûte, la crème et les poires en attente. - Au dernier moment, disposez les demi-fruits sur la croûte et nappez avec la crème. -