Préparation

- Commencez par la crème anglaise. - Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. - Versez doucement sur les jaunes d'oeufs en tournant. - Remettez à feu doux et laissez épaissir sans cesser dc tourner. - Quand la crème nappe la spatule, arrêtez la cuisson et passez au chinois au-dessus d'une jatte froide. - Beurrez un moule à charlotte. - Préparez le caramel. - Battez les blancs en neige pendant la cuisson du caramel. - Ajoutez les 50 g de sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes. - Versez alors le caramel goutte à goutte sur les blancs en continuant à fouetter. - Versez dans le moule. - Laissez refroidir 1 h 30 environ. - Démoulez en trempant le moule quelques secondes dans l'eau chaude. - Faites blondir sous le grill du four quelques amandes effilées. - Parsemez le malakoff d'amandes effilées.