Préparation

- Mettre le sucre et l'eau en cuisson pour la préparation du caramel, lorsqu'il a une belle couleur, le verser sur du papier sulfurisé, le laisser refroidir puis le concasser en morceaux. - Dans une casserole, faire bouillir le lait. - Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en fouettant fortement; verser le lait en remuant sans cesse. - Ajouter les blancs d'oeufs, sans les battre, bien mélanger ou fouet puis ajouter la crème fleurette. - Mettre le caramel concassé dans un moule puis, dessus, verser doucement la crème. - Faire cuire au bain-marie, au four th 7 pendant 35 à 40 mn. - Servir froid ou tiède.