Préparation

- Tamisez la farine dans une terrine. - Ajoutez-y le sel, le sucre et le reste du lait. - Mélangez le tout. - Travaillez la pâte avec les mains 5 mn. - Incorporez le beurre ramolli et battez 5 mn encore. - Ajoutez la levure délayée avec la moitié du lait tiédi et la moitié des pistaches. - Travaillez encore la pâte 5 mn. - Dans la terrine recouverte d'un linge, laissez la pâte reposer 1 h 30 environ à l'air ambiant, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. - Versez la moitié de la pâte dans un moule à kouglof beurré et fariné. - Parsemez de framboises. - Versez dessus le reste de pâte. - Couvrez et laissez lever encore 1 h 30 environ, jusqu'à ce que la pâte monte au bord du moule. - Mettez le kouglof à cuire 45 mn dans le four préchauffé sur th 6-7 (190ÝC). - Puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir. - Délayez, le sucre glace avec 1 c à soupe d'eau et le kirsch. - Recouvrez le kouglof de ce glaçage et du reste de pistaches. - Laissez-le rassir 24 h avant de servir. - Afin de donner toute sa légèreté à la pâte, on la travaille avec les mains en la soulevant et en la laissant retomber.