Préparation

- tamisez la farine et faites le puits. - Versez au centre le sucre, le sel et le beurre coupe en petits morceaux. - Mélangez ces ingrédients en les émiettant afin de donner à cette préparation un aspect sableux. - Ajoutez ensuite l'oeuf et lorsque la pâte est lisse, roulez-la en boule, laissez-la reposer une heure. - Effilez la rhubarbe, coupez-la en bâtonnets. - Versez 200 g de sucre dans une grande casserole avec l'eau et le citron préalablement lavé et coupé en fines tranches. - Faites bouillir 8 mn puis jetez-y la rhubarbe. - Laissez cuire 25 mn à feu très doux en remuant souvent. - Allumez le four (th 7, 220ÝC). - Beurrez un moule à tarte de 30 cm de diamètre. - Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm foncez-en le moule. - Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson, enfournez et laissez cuire 15 mn. - Retirez le moule du four lorsque la pâte est juste dorée, laissez-la refroidir. - Battez le blanc d'oeuf en neige ferme en lui ajoutant peu à peu le reste de sucre. - Incorporez-le ensuite à la compote de rhubarbe à peine tiède. - Etalez cette préparation sur le fond de tarte puis recouvrez-la avec la crème épaisse. - Garnissez avec les fraises. - Servez à peine tiède.