Préparation

- Disposer avec précaution les fromages dans le bocal en ayant soin d'intercaler entre eux les herbes aromatiques; si l'on a décidé de mettre une gousse d'ail, la placer au fond du bocal, par contre, le piment sera coincé au centre, entre deux fromages; ajouter alors les grains de genièvre. - Verser ensuite l'huile qui devra complètement recouvrir Les fromages. - Fermer alors le bocal et laisser ainsi macérer pendant au moins quinze jours. - Il sera possible de rajouter d'autres fromages au fur et à mesure des prélèvements; pourtant, dès que l'huile commencera à devenir un peu trouble, on la remplacera par de la nouvelle. - On utilisera l'huile parfumée pour huiler les salades qui seront ainsi subtilement aromatisées.