Préparation

- Otez les feuilles entourant les bulbes de fenouil si elles sont dures. - Lavez les bulbes soigneusement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant trente mn environ. - Egouttez-les. - Beurrez le plat à gratin. - Coupez les bulbes en deux dans le sens de la largeur, et rangez-les par couches successives en saupoudrant chacun d'eux de fromage râpé. - Terminez par du fromage. - Arrosez la dernière couche avec le beurre fondu et faites dorer au four. - Vous pourrez remplacer le parmesan par du gruyère; pourtant l'emploi du parmesan est préférable, car il rehausse le parfum du fenouil.