Préparation

- Les quelques petits morceaux de foie que l'on ajoute à la farce lui communiquent son goût et la truffe, si on le désire, son parfum. - Il faut la préparer 3 ou 4 jours avant de la servir. - 600 g de foie gras cru, 1 1/2 c à café de sel, 3/4 c à café de poivre, 3 c à soupe de cognac. - Farce: 800 g de porc (échine, spiring), sel, poivre, quatre-épices, 1 truffe en boîte (facultatif), fines bardes de lard. - Nettoyez le foie, frottez-le avec les épices mélangées, arrosez-le de cognac et laissez macérer jusqu'au lendemain. - Egouttez-le et donnez-lui une forme bien régulière. - Passez les petits morceaux de foie coupés au hachoir à grille fine avec le porc, assaisonnez, ajoutez la marinade du foie et éventuellement la truffe hachée et son jus. - Tapissez une terrine de bardes de lard, mettez une couche de farce dans le fond, posez le foie au milieu, puis recouvrez de farce et de bardes. - Couvrez la terrine et faites cuire à four moyen au bain-marie pendant 1 h 30. - Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur. -