Préparation

- Farce: 1 tranche de foie gras de canard cru, 2 c à soupe de crème fraîche, 2 c à soupe d'armagnac, sel, poivre. - Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau, 10 cl de porto, 4 cèpes. - Préchauffez le four th 7 (210Ý). - Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre. - Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois. - Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole. - Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu. - La pâte est souple. - Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte. - Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre). - Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif. - Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez. - Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette. - Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez. - Remplissez les choux avec la préparation. - Servez avec la sauce très chaude. -