Préparation

- Epluchez et hachez finement les oignons, écrasez les gousses d'ail. - Lavez, égouttez les étrilles avec soin. - Placez-les, pattes en l'air sur la planche à découper puis à l'aide d'un fort couteau, coupez-les en deux. - Mesurez le riz. - Chauffez l'huile dans une sauteuse, jetez-y les oignons et l'ail, laissez doucement blondir. - Quand ils commencent à se colorer ajoutez les étrilles puis l'anis, les graines de fenouil et le bouquet garni. - Faites revenir, à feu vif, en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que les étrilles rougissent. - Mouillez alors avec une quantité d'eau bouillante égale à trois fois le volume du riz. - Ajoutez encore le safran, salez, amenez à ébullition. - Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. - Avec l'écumoire, retirez les étrilles et tenez-les au chaud. - Enlevez le bouquet garni et l'anis étoilé, jetez le riz dans ce liquide bouillant. - Après 10 mn de cuisson, disposez les étrilles sur le riz sans remuer, et saupoudrez avec les pignons de pin. - Laissez s'achever la cuisson. - Servez très chaud après avoir relevé l'assaisonnement d'un peu de Cayenne. -