Bigorneaux vinaigrette
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 1 kilo de bigorneaux - 1 litre d'eau - 1 litre vin blanc sec - 1 oignon piqué d'un clou de girofle - 1 carotte - 1 feuille de laurier - épices - sel - poivre - 2 échalotes - sauce vinaigrette et fines herbes.Préparation
- Brosser et nettoyer soigneusement les bigorneaux. - Préparer un court-bouillon avec eau, vin blanc, oignon piqué d'un clou de girofle, carotte coupée en rondelles, épices, sel, poivre, laurier et fines herbes. - Porter à ébullition pendant 15 mn. - Ajouter les bigorneaux, maintenir à ébullition pendant 20 mn. - Egoutter les bigorneaux. - Préparer une sauce vinaigrette avec l'échalote hachée. - Servir les bigorneaux tièdes, séparément avec la sauce vinaigrette. -Source : pukall-premiersite