Quiche à la mousse de poisson
Ingrédients
Pâte brisée : - 200 g de farine - 100 g de beurre - une pincée de sel - 3/4 dl d'eau. Quiche : - 500 g de filets de daurade crue - 3 oeufs entiers - + 3 jaunes et 3 blancs en neige - sel - poivre - 1 petit verre de cognac - 1 bouquet de persil hachéPréparation
- Préparez la pâte brisée avec les ingrédients cités et mettez-la au frais 1 h. - Etalez-la ensuite au rouleau et foncez un moule à tarte beurré. - Mixez les filets de daurade crue, mettez la purée obtenue dans une terrine et mélangez aux oeufs entiers, les jaunes et les blancs en neige. - Ajoutez le sel, le poivre, le cognac et le persil. - Recouvrez le fond de tarte préparé avec la moitié de cette préparation. - Mettez par-dessus huit noix de coquilles Saint-Jacques, puis de nouveau la mousse de poisson. - Faites cuire à four chaud (200ÝC) pendant 1 h. - Démoulez et servez chaud ou froid avec une sauce à la crème fraîche citronnée.Source : pukall-premiersite