Préparation

- Pour le court-bouillon: 1 carotte, 1 oignon, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 10 cl de vin blanc sec, 3 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, sel, poivre. - Pelez la carotte. - Epluchez l'oignon, les échalotes, l'ail et hachez-les. - Avec du fil de cuisine, liez ensemble les brins de persil, la feuille de laurier ainsi que le brin de thym. - Préparez le court-bouillon: versez le vin blanc et 50 cl d'eau dans une sauteuse. - Ajoutez la carotte, l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail hachés et le bouquet garni. - Salez et poivrez. - Faites cuire pendant 20 mn à petits bouillons. - Laissez refroidir, puis filtrez le court-bouillon. - Pendant ce temps rincez les tranches de daurade. - Egouttez-les. - Salez et poivrez-les légèrement. - Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines. - Disposez les tranches de daurade dans la sauteuse. - Arrosez-les du bouillon filtré et refroidi. - Portez le liquide à ébullition, puis laissez cuire doucement 5 mn. - Plongez les tranches de courgette dans le court-bouillon. - Laissez cuire sur feu doux pendant encore 5 ou 6 mn. - Ajoutez le beurre. - Parfumez avec le gingembre épluché et râpé. - Répartissez la daurade, les rondelles de courgettes ainsi que le court-bouillon dans des assiettes chaudes. - Décorez d'aneth et servez sans attendre. -