Préparation

- Mettez 250 g de crevettes cuites et 1 verre de court-bouillon ou de jus de clams dans un bol mixeur, délayez la maïzena et ajoutez-la, battez pendant une mn. - Mettez ce mélange au bain-marie. - Ajoutez crème et paprika et assaisonnez, selon votre goût avec du sel et du poivre. - Faites cuire au bain-marie en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le potage commence tout juste à bouillir. - Allongez, selon le goût, en ajoutant du court-bouillon. - Ajoutez le xérès et servez immédiatement en coupes individuelles. - Garnissez le dessus de la bisque avec des crevettes, de la ciboulette et du persil hachés. - Si vos convives sont des amateurs de crème, remplacez la maïzena par un second verre de crème et faites chauffer sans aller jusqu'à ébullition, de crainte que la crème tourne. - Variantes: Cette bisque peut s'accommoder de la même façon avec un ou deux tourteaux cuits au court-bouillon ou des queues de langoustes ou des coquilles Saint-Jacques (dont vous garderez le corail pour la décoration) ou une queue de langouste ou encore des écrevisses ou des petits crabes (étrilles). -