Préparation

- Epluchez et émincez l'oignon et faites-le dorer dans 50 g de beurre et une cuillerée d'huile. - Quand il commence à dorer, ajoutez les tomates pelées et passées à la moulinette, une louche d'eau, sel, poivre. - Laissez cuire doucement 10 mn et ajoutez les queues de langoustines. - Laissez encore mijoter 10 mn. - En même temps que vous ferez dorer l'oignon, faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. - Il se trouvera cuit en même temps que les langoustines; égouttez le, mélangez-le à une grosse noix de beurre, versez-le sur le plat de service chaud, mettez dessus les langoustines bien rangées et nappez-les de leur jus de cuisson. -