Bisque de langoustines
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 18 langoustines crues - 2 oignons - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 gousse d'ail - 1 échalote - 1 bouquet garni - 1/2 bouteille de vin blanc sec - 2 jaunes d'oeufs - 200 g de crème fraîche épaisse - 1 c à café de concentré de tomates - 2 c à soupe d'huile - 1 pincée de piment doux - 1 c à soupe de whisky ou de cognac - sel - poivre.Préparation
- Découpez tous les légumes en petits cubes. - Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines. - Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 mn environ), flambez-les au whisky. - Ensuite, retirez-les de la cocotte et mettez les légumes. - Laissez étuver 5 mn, ajoutez le concentré de tomates, puis versez 1 litre 1/2 d'eau, le vin blanc, le sel, le poivre et le piment. - Faites bouillir 15 mn. - Pendant ce temps, décortiquez les langoustines. - Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe. - Laissez cuire à petit feu pendant 30 mn. - Dans une soupière, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème. - Filtrez la soupe, faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines et versez-la dans la soupière, mélangez au fouet, dégustez aussitôt. - Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon. -Source : pukall-premiersite