Préparation

- Nettoyez et lavez les moules, mettez-les dans une grande marmite avec deux litres d'eau, sel, poivre, thym, laurier. - Faites les bouillir cinq mn, passez au chinois et conservez le bouillon. - Décortiquez les moules, coupez la lotte en morceaux. - Coupez oignons, poireaux, céleri en lamelles, faites-les revenir quinze mn au beurre, ajoutez la lotte, mouillez avec le bouillon des moules. - Laissez frémir vingt mn. - Ajoutez les moules, les langoustines, le crabe et les coquilles Saint-Jacques ouvertes au four et bien nettoyées. - Le tout doit cuire quinze à dix-huit mn. - Mélangez le jaune d'oeuf et la crème dans une terrine, versez le bouillon de marmite, peu à peu. - Versez cette sauce onctueuse sur le poisson et les crustacés. - Parsemez de cerfeuil finement haché. - Servez très chaud avec beaucoup de croûtons de pain doré au beurre. -