Préparation

- Farce: 300 g de jambon cuit (talon), 150 g de chair à saucisse, 1 oignon, sel, poivre. - Pour la cuisson: 6 carottes, 3 oignons, 2 clous de girofle, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 l d'eau. - Retirez les feuilles extérieures flétries des laitues. - Lavez soigneusement celles-ci, puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 mn. - Retirez-les et laissez-les s'égoutter. - Passez le jambon au hachoir, mélangez-le à chair à saucisse et à l'oignon haché, assaisonnez. - Préparez le bouillon pour la cuisson: pelez les carottes et les oignons, cloutez-les de clous de girofle, mettez le dans une casserole avec le thym, le laurier, l'assaisonnement et l'eau. - Laissez cuire à découvert de façon à réduire le liquide de moitié. - Quand les laitues sont bien égouttées, écartez les feuilles pour y répartir la farce et ficelez. - Ajoutez-les dans le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 mn. -