Préparation

- 3 c à café de curry et 1 pincée de Cayenne, 1 verre de cognac. - Pour la sauce: 3 jaunes d'oeufs, 2 c à café de moutarde, 1 c à café de Cayenne, 1 pincée de sucre, 3 dl d'huile, sel, 1 c à soupe de jus de citron. - Faire bouillir 6 litres de court-bouillon salé. - Plonger 10 mn les langoustes ficelées dans le court-bouillon. - Laisser tiédir hors du feu. - Fendre en 2 les langoustes, enlever estomac et intestins, retirer la chair puis la mélanger au beurre. - Remettre les chairs dans leurs carapaces et les faire blondir au four à chaleur maximale. - Au sortir du four, arroser les langoustes de cognac préalablement chauffé, puis les flamber. - Préparer la sauce comme une mayonnaise, en respectant l'ordre indiqué. - Se mange chaud ou froid. -