Préparation

- Découpez le lapin en 10 à 12 morceaux. - Faites chauffer 60 g de beurre dans une sauteuse puis jetez-y les morceaux de lapin. - Quand ils commencent à prendre couleur, retirez-les. - Mettez les échalotes hachées, laissez-les blondir. - Remettez alors le lapin. - Assaisonnez-le en sel et en poivre. - Mouillez avec le vin blanc. - Ajoutez l'ail écrasé, le thym et le laurier. - Couvrez aux 3/4 et laissez achever la cuisson à petit feu environ 1 heure. - La sauce doit réduire au moins de moitié (si elle était trop longue en fin de cuisson, il suffirait, après avoir retiré le lapin, de la faire réduire à feu vif). - Au moment de servir, dressez les morceaux de lapin sur le plat de service. - Mettez crème et moutarde dans un bol. - Mélangez-les avec un fouet, versez dans la sauteuse. - Laissez bouillir 2 à 3 mn sans cesser de battre au fouet pour bien mélanger la sauce du lapin et le mélange crème moutarde. - Nappez le lapin avec cette sauce onctueuse, saupoudrez de persil haché. - Servez avec de petites pommes sautées. - Pour raffiner on peut compléter avec des petits champignons sautés au beurre et des petits oignons glacés. -