Préparation

- Faire pocher les huîtres comme dans la recette "huîtres chaudes" avec la même sauce de réduction. - Eplucher le navet et la carotte, les couper en petits cubes et les cuire à l'eau bouillante salée. - Laver la tomate et la couper en dés. - Faire blanchir les feuilles de chou d l'eau bouillante salée 2 à 3 mn; les rafraîchir. - Dans chaque coquille d'huître, mettre une demi-feuille de chou, poser dessus une huître puis les légumes (tomate, navet, carotte); napper avec sauce de cuisson des huîtres. - Servir aussitôt. - On peut remplacer le chou par des feuilles d'épinards. -