Préparation

- Sauce: 100 g de crème fraîche liquide, 1 c à café de cognac, sel, poivre, 2 c à soupe d'estragon. - Ebouillantez le homard, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, recueillez le liquide qui s'écoulera ainsi que les parties crémeuses (les vertes et les grises) et les oeufs s'il y en a. - Arrosez de beurre fondu les deux moitiés du homard et passez 15 mn sous le grill du four. - D'autre part, mélangez la crème fraîche et le cognac, ajoutez les parties crémeuses et le liquide du homard, assaisonnez et fouettez le tout sur feu doux. - Ajoutez l'estragon haché quand le homard est cuit, servez-le aussitôt nappé de cette sauce. -