Préparation

- Plongez les homards vivants dans une abondante eau bouillante légèrement salée. - Laissez-les bouillir une mn seulement. - Egouttez-les fendez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez la poche à gravier et le boyau, réservez les homards au chaud. - Faites chauffer 6 cuillerées de beurre dans une casserole, ajoutez 4 cuillerées à soupe de xérès, assaisonnez de poivre, de poivre de Cayenne et de paprika. - Placez les demi-homards sur un plat allant au four enduisez-le largement de la préparation au xérès et laissez-les s'en imbiber pendant quelques mn. - Saupoudrez-les d'un peu de parmesan râpé et placez-les sous le gril bien rouge de votre four. -