Préparation

- La veille, préparez la pâte: versez la farine tamisée en fontaine, mettez la matière grasse en parcelles au milieu et incorporez-la rapidement à la farine et travaillant du bout des doigts. - -Ajoutez suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. - -Fraisez-la avec la paume des mains puis étalez-la au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le de papier d'aluminium et de haricots secs et faites cuire le fond de tarte à blanc, à four moyen préchauffé, pendant 20 mn environ. - -Retirez les haricots et le papier d'aluminium. - -Préparez la crème: amenez le lait à ébullition. -Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet en mélange blanchâtre et mousseux, ajoutez la farine en pluie. - -Mouillez de lait bouillant en remuant, remettez sur feu doux et faites épaissir sans cesser de tourner. - -Retirez du feu au premier bouillon, laissez tiédir la crème, puis incorporez les amandes en poudre et parfumez à volonté avec le rhum. - -Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau à la surface, puis garnissez le fond de tarte de crème. - -Pelez les kiwis coupez-les en rondelles et répartissez-les sur la crème. Faites fondre la gelée de groseille avec un peu d'eau et versez le tout sur la tarte.