Préparation

- Epluchez et lavez les laitues, égouttez-les, coupez les en quatre et coupez chaque quartier transversalement. - Faites fondre une grosse cuillerée de beurre dans une casserole et faites étuver, les laitues à couvert sur feu très doux. - Attendez qu'elles aient réduit de moitié pour les saupoudrer de 50 g de farine puis mouillez le tout avec 3/4 de litre d'eau chaude, salée et poivrée. - Mélangez soigneusement le contenu de la casserole à l'eau chaude, portez à ébullition douce et faites cuire pendant une demi-heure, Ajoutez alors le lait et laissez mijoter pendant 5 mn encore. - Garnissez la soupière de deux grosses cuillerées de crème fraîche et de cerfeuil effeuillé. - Versez le potage dans la soupière. -