Civet de lievre
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 lièvre coupé en morceaux - 1 vingtaine de petits oignons - 3 gros oignons - sel - poivre - 3 échalotes - 1 bouquet garni - 250 g de lard de poitrine - 2 c à soupe de farine - 1 litre de bon vin rouge - 1 gousse d'ail - 250 g de champignons - 1 petit verre d'eau-de-vie - 100 g de beurre - 2 c à soupe d'huile - 1 c à café de sucre - 3 clous de girofle.Préparation
- Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains, Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade. - Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés. - Réservez-les. - Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir. - Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni. - Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. - Fanes revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre. - Ajoutez-les au civet en fin da cuisson. - Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes. -Source : pukall-premiersite