Terrine de lièvre
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes: - 1,5 kg de cuisses de lièvre - 200 g de tendron de veau - 2(00 g de lardons fumés - 2 cuillerées à soupe de persil - 2 cuillerées à soupe de fines herbes variées - 200 g de noisettes décortiquées - 2 verres de vin blanc sec - 2 oeufs - 6 bardes de lard - 1 cuillerée à café de quatre-épices - sel - poivre.Préparation
- Désossez les cuisses de lièvre, coupez la chair en petits dés. - Faites de même avec le veau. - Hachez ces deux viandes avec les lardons. - Ajoutez un verre de vin blanc, le persil, les fines herbes, les épices, le sel et le poivre. - Mélangez, couvrez et laissez mariner 2 heures au froid. - Préchauffez le four à 180ÝC, th 6. - Faites griller les noisettes 2 mn dans une poêle. - Réservez-en la moitié et hachez le reste. - Tapissez les palois d'une terrine de bardes de lard. - Incorporez à la viande les noisettes hachées et les oeufs battus. - Mélangez bien. - Répartissez 1/3 de la préparation dans le fond de la terrine, versez la moitié des noisettes entières. - Recouvrez d'un autre tiers de viande puis à_nouveau de noisettes et terminez par une couche de viande. - Versez le reste de vin sur la préparation. - Recouvrez de bardes de lard en les croisant sur le dessus, puis d'une feuille d'aluminium, laissez cuire 1 h 30 au bain-marie. - Dès la sortie du four, évacuez délicatement le jus de cuisson de la terrine. - Laissez refroidir. - Servez le lendemain. -Source : pukall-premiersite