Lievre a la niçoise
Ingrédients
Pour 4 à 5 personnes: - 1 jeune lièvre - 1 dl d'huile d'olive - 75 cl de vin rouge - 3 cl de cognac - 250 g de petites saucisses - 100 g d'olives niçoises - 10 petits oignons - sel - poivre - bouquet garni.Préparation
- Détaillez le lièvre en morceaux. - Faites revenir ces morceaux dans un autocuiseur avec de l'huile d'olive; arrosez avec du cognac et flambez. - Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, le sel et le poivre. - Formez la cocotte et laissez cuire à feu doux 20 mn à partir de la rotation de la soupape. - Ouvrez la cocotte et incorporez les saucisses, les olives, les oignons déjà blanchies. - Rectifiez l'assaisonnement s'il y a lieu, et refermez l'autocuiseur. - Laissez cuire encore 20 mn. - Dressez les morceaux sur un plat chaud et faites réduire la sauce. -Source : pukall-premiersite